摘要：上海打麻将用菜包括蒜、韭菜、大葱、小葱、花椒、萝卜、芹菜、白芍、西芹、茴香、乌冬面、花生仁等多种蔬菜。
上海打麻将用菜，是这里特有的传统打麻将文化。从食材的多样化程度上看，上海比其他地区的打麻将文化更为丰富多彩。上海打麻将用菜的选取比较广泛，常见的主要有蒜、韭菜、大葱、小葱、花椒、萝卜、芹菜、白芍、西芹、茴香、乌冬面、花生仁等多种蔬菜，客观上满足了上海人“以蔬伴餐”的日常需求。
蒜是上海打麻将用菜中最常见的一种，每次准备麻将的时候都必不可少，因为它能够补足打麻将的营养，在上海经常被称之为“蒜爷”，是不可缺少的一种用菜。韭菜也是一种著名的上海打麻将用菜，属于一种淡味的佐料，很容易搭配，芹菜也是常用的蔬菜之一，在上海十分流行，要么做汤，要么用作调料。
花椒、萝卜、西芹等油腻腌制蔬菜也都是上海打麻将用菜，它们俱全地适合做菜，让食物更加可口，各有独特的口感，丰富了餐桌的层次。
白芍是另一种非常常用的蔬菜，经常在上海的餐桌上出现。它有利于降低血压，护肝明目，促进消化等功效，是上海地区吃麻将时经常出现的用菜。
另外，乌冬面也是一种上海打麻将用菜，乌冬面营养丰富，通常作为主菜来准备，配搭一些蔬菜及其他佐料，提高身体的营养和健康水平。
总结：上海打麻将用菜包括蒜、韭菜、大葱、小葱、花椒、萝卜、芹菜、白芍、西芹、茴香、乌冬面、花生仁等多种蔬菜，它们的作用不仅仅是满足实际的营养需求，而且还为打麻将活动增添更多的乐趣。
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